Nuestra fábrica de quesos: Agriturismo cerca de Pisa en Toscana, Volterra
Nuestra fábrica de quesos


El trabajo con la quesería se inició en 1990 y sigue las normas impuestas por la CEE. Mantenemos y desarrollamos las tradiciones de los sabores típicos de la cría de ovejas en Toscana y trabajamos solo la leche de las ovejas presentes en la granja.
Producimos también queso pecorino a base de leche cruda, no tratada térmicamente, como en la milenaria tradición quesera: son quesos difíciles de trabajar, ya raros de encontrar, pero de sabor inconfundible, síntesis de rigor tecnológico y conocimiento antiguo.
Podrá elegir entre una amplia gama de quesos diferentes: el sabor fresco y delicado del Pecorino degli Sposi; el Rosso Volterrano, madurado durante 2 meses, fragante e intenso, tratado en superficie durante 2 meses con concentrado de tomate y aceite de oliva; o aún el característico Balze Volterrane, elaborado con leche cruda, madurado en barricas de roble y bajo cenizas de olivos, delicado y punzante, estupendo con vino dulce; y luego el Maschio, 180 días en cueva, delicado y agudo; también el suntuoso Cacio del Monsignore, elaborado con leche cruda, un año bajo trigo en barrica, para comer junto con un gran vino tinto toscano. Y luego Ricotta, Raveggiolo, Baccellone, Tomini….