Our products: Agriturismo cerca de Siena en Toscana, Montepulciano
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Viñedo
La superficie total de nuestros viñedos es de unas 2 hectáreas divididas en dos parcelas bien diferenciadas: el viñedo más viejo al que llamamos l'orso (el oso) y un viñedo nuevo construido en 2023 al que llamamos libellula (la libélula). A una altitud de unos 550 m. sobre el nivel del mar, nuestra finca se encuentra a una altitud ligeramente superior a otras fincas elaboradoras de Vino Nobile. Generalmente cosechamos Merlot a fines de septiembre o muy temprano en octubre, mientras que la cosecha de Sangiovese se lleva a cabo hasta dos semanas después. Todas las uvas se cultivan orgánicamente y, combinado con nuestros estrictos estándares de calidad y limpieza en la bodega, significa que nuestro vino tiene la calificación BIO.
La vendimia y la vinificación
La vendimia es una de nuestras épocas favoritas del año pero requiere mucho trabajo y muchas manos. Se realiza escrupulosamente a mano, recogiendo toda la uva en pequeñas cajas, asegurándose de seleccionar únicamente los racimos más sanos y maduros. Al despalillado le sigue otro proceso de selección para asegurar que no entre en los depósitos exceso de uva verde, trozos de madera y raspones. Luego sigue un suave prensado y un inmediato paso a fermentadores de acero donde comienza la fermentación alcohólica a temperatura controlada. En la primera fase de vinificación se realizan remontados frecuentes, alternados con bazuqueos y delastage. Esto suele durar una semana y luego quitamos los hollejos para permitir otra ronda de fermentación que, en los mejores años y para los vinos destinados a crianza, puede durar hasta tres semanas. Durante este proceso controlamos de cerca la temperatura y los niveles de acidez hasta que podamos decantar y eliminar las lías. El desfangado final es la antesala del paso a madera para su crianza.
el aceite de oliva
Los olivares ocupan una superficie de aproximadamente una hectárea y media para un total de unos 400 árboles. Esta superficie relativamente pequeña nos permite recolectar las aceitunas a mano de forma tradicional, y prensarlas dentro de las 24 horas posteriores a la finalización de la recolección. Para nosotros, el secreto está en mantener algunos elementos de la tradición incorporando nuevas formas de prensado en frío y trasiego con filtración limitada. Esto asegura que obtengamos un producto capaz de recuperar los sabores y aromas distintivos de este rincón de la Toscana.